|
|
Variant Op De Vlaamse Stoofkarbonaden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g mals en mager rundsvlees (dikke lende)
-1 kalfsniertje
-600 g gepelde uien
-160 g boter
-1 eetlepel donkerbruine suiker
-1 eetlepel azijn
-1 flesje donker bier 25 cl (Rodenbach)
-1/2 l kippebouillon
-2 eetlepels mosterd
-zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
-snij het vlees in dobbelstenen van 2 cm
-verwijder vliezen, kanaaltjes van de nier en snij in dobbelsteentjes van 1 cm
-bewaar het vlees apart in een kom in de koelkast, tot je het nodig hebt
-hak de uien fijn
Bereidingswijze:
-verhit 50 g boter in een grote pan, op een hoog vuur en fruit de uien tot ze goudbruin zijn
-voeg de bruine suiker toe en goed roeren
-de azijn erin en de aanbaksels los roeren
-giet het bier en de kippebouillon erbij
-aan de kook brengen en 15 min zachtjes verder laten koken
-schep af en toe het schuim af
-schep de helft van de uien uit de pan en doe deze in een kom
-de rest van de uien met het vocht goed mixen, en door een zeef drukken.
-plaats 2 bakpannen op het vuur. In de ene laat je 50 g boter smelten en in de andere 25 g
-als de boter kleurt het rundsvlees in de eerste ; en het niertje in de tweede
-goed omscheppen en bruin laten kleuren
-kruiden met boter en zout
-na circa 3 min zal het rundsvlees goed zijn en de niertjes zullen rose zijn
-haal het vlees uit de pannen en hou warm op een schaal
-roer de aanbaksels in de pannen los met de resterende kippenbouillon en giet de verkregen jus bij de uiensaus
-roer de apart gehouden uien en de mosterd door de saus en breng aan de kook
-neem van het vuur en klop er de vlokjes boter door, en voeg het vlees toe en de sappen van het vlees op de schaal
-nog eens proeven en eventueel wat bijkruiden
|
|
|